MaySur: een reis door smaken, tradities en passie

Er zijn plekken waar eten meer is dan alleen voeding. Het is een taal, een herinnering, een diepgeworteld erfgoed dat generaties overstijgt. MaySur is zo’n plek. Niet zomaar een cateringbedrijf, maar een culinaire ervaring waarin smaken, traditie en creativiteit samensmelten tot iets unieks. Achter dit concept staan de zussen Manisha Kanhai-Ghoerbien en Nitasha Ghoerbien, die met liefde en toewijding gerechten creëren die zowel nostalgie oproepen als vernieuwend aanvoelen.

Culinaire familiegeschiedenis
De roots van MaySur liggen diep in de keuken van hun jeugd, waar kwaliteit, geur, kleur en smaak centraal stonden. “Onze passie voor koken is er met de paplepel ingegoten,” vertelt Manisha. “Van onze Nani’s overheerlijke roti’s tot onze Nana’s mahan bhog en laddoo’s, elke smaak draagt een herinnering bij zich.”
Nitasha vult aan: “Onze vader was een creatieveling in de keuken en een echte zoetekauw. Hij stond bekend als dé visexpert in de familie, met gerechten als vis in masala en tomatensaus die met eindeloos geduld en precisie werden bereid.” Ook hun moeder experimenteerde met Indonesische, Surinaamse en Hollandse gerechten. “Ze gaf overal haar eigen draai aan en dat inspireert ons nog steeds,” zegt Manisha.

Maar ook hun Adjie en Adja speelden een belangrijke rol in hun culinaire herinneringen. “Ondanks dat onze Adjie jong is overleden, zien we haar nog steeds voor ons in de keuken, met aandacht voor de bereiding van elk gerecht. Onze Adja hield van lekker eten en zorgde er altijd voor dat er een overdaad aan heerlijke gerechten op tafel stond. Zijn gastvrijheid en gulheid kenmerkten hem en lieten een diepe indruk achter.”

Hoewel de zussen niet lang van hun Adjie en Adja hebben mogen genieten, proefden ze hun smaken altijd terug in de gerechten van hun phoewa’s, kaka Dewanand en natuurlijk hun vader. “Die liefde voor smaak, voor delen en voor de kunst van het koken, vormt vandaag de basis van MaySur,” zeggen ze.

“Met onze gerechten nemen we mensen mee op een reis: van India naar Suriname tot Nederland," vertellen de zussen. "Onze gerechten zijn een ode aan de reis die onze voorouders hebben afgelegd.”

Van hobby naar ondernemerschap
De stap van hobby naar bedrijf kwam onverwacht. “We kregen spontaan een opdracht, en dat heeft ons uiteindelijk richting het ondernemerschap gebracht,” vertellen Manisha en Nitasha. “Wat begon als iets wat we met liefde en plezier deden, groeide uit tot een serieuze business.”

Hun allereerste betaalde opdracht was een bijzondere mijlpaal. “Het bedenken en opzetten was ontzettend leuk en gaf ons veel creatieve inzichten. Maar eerlijk gezegd heeft die eerste opdracht ons financieel meer gekost dan opgeleverd,” lachen ze. “We hebben daar veel van geleerd, zoals het belang van scherpe afspraken maken.”

Ondernemen bracht nieuwe uitdagingen met zich mee, vooral op het gebied van waardeperceptie. “We werken met hoogwaardige en kwalitatieve producten, luxe presentatiematerialen en bereiden alles vers. Dat kost tijd en geld, maar niet iedereen beseft dat direct. We krijgen vaak de vraag om korting, terwijl onze werkwijze juist gericht is op exclusiviteit en topkwaliteit.”

De betekenis achter de naam ‘MaySur’
De naam MaySur is niet zomaar gekozen. “We wilden onze ouders en hun zegen altijd met ons meedragen,” legt Nitasha uit. May komt van de naam van hun moeder, Maya, en Sur is afgeleid van hun vader, Sroedjpersad, die vernoemd is naar de zon, Surya. "Hun liefde en toewijding vormen de kern van alles wat we doen.”

Fusion bites: traditioneel en innovatief
MaySur is geen doorsnee cateringbedrijf. “Wij brengen verschillende wereldkeukens samen in kleine, verfijnde bites,” legt Manisha uit. “Traditionele gerechten kunnen soms zwaar en vullend zijn,  wij willen dat mensen van meerdere smaken kunnen genieten zonder zich overvol te voelen. Daarom creëren we fusion bites, wat kleinere hapjes waarin smaken en culturen samenkomen.”

Hun signatuurgerechten, zoals de rasmalai cupcakes, mithai cannoli’s, pom bites en tandoori burgers, weerspiegelen deze filosofie perfect. Hun inspiratie reikt echter verder dan alleen de Hindustaanse keuken. “We halen veel ideeën uit andere culinaire tradities,” zegt Nitasha. “Onze mithai cannoli’s met een Italiaanse twist, de mithai truffles zijn geïnspireerd op de Franse patisserie, de monchou taartjes hebben een Nederlandse touch en onze verschillende varianten van desi cheesecakes vinden hun oorsprong in zowel Amerika als de Griekse keuken.”

Het proces om tot een nieuw gerecht te komen is intens. “We zijn extreem kritisch op [MK1] de smaken en brainstormen eindeloos. Als het gerecht uiteindelijk de keuken haalt, is het perfect in smaak én presentatie.”

De kracht van beleving
Bij MaySur draait het niet alleen om smaak, maar ook om de totaalbeleving. “Kwaliteit, presentatie en smaaksensatie, dat zijn de drie pijlers van MaySur,” zegt Manisha. “Wij serveren niets als wij er zelf niet 100% tevreden over zijn.” Daarom werken de zussen uitsluitend met verse, duurzame A-kwaliteit producten.

Elke sweets & savoury table die ze verzorgen, wordt volledig op maat samengesteld. “Wij luisteren naar onze klanten, werken met moodboards en organiseren proeverijen,” vertelt Nitasha. “Elke tafel is een kunstwerk waarin eten, sfeer en beleving samenkomen.”

Hun kinderen en partners spelen hier ook een belangrijke rol in. “Ze houden ons scherp als het gaat om smaken en presentatie en inspireren ons met nieuwe ideeën,” vertellen de zussen trots. “Daarnaast helpen ze ons bij grote opdrachten en evenementen.”

Dromen voor de toekomst
Waar zien de zussen zichzelf over vijf jaar? “We brainstormen nog over hoe we MaySur willen laten groeien,” zegt Nitasha. “Maar één ding is zeker: we willen een begrip worden.”

Een fysieke locatie of een pop-up store? “We denken erover na,” zegt Manisha. “In welke vorm, dat weten we nog niet.” Wat ze wel zeker weten, is dat ze willen blijven verrassen. “We werken constant aan nieuwe concepten om onze klanten keer op keer te verwonderen.” Dromen hebben ze genoeg. Manisha wil ooit een sweets & savoury table verzorgen voor Bollywood-iconen als Amitabh Bachchan, terwijl Nitasha droomt van een grootschalig Durga-evenement. Gezamenlijk willen ze jaarlijks een sewaproject organiseren om iets terug te geven aan de gemeenschap.

Eten als taal van liefde
Voor de zussen is eten méér dan voeding. “Food is our love language,” zegt Nitasha. “Life is too short to eat bad food!” En die liefde proef je in alles wat MaySur maakt.
Hun advies aan anderen die een food-gerelateerde onderneming willen starten? “Blijf dicht bij je authenticiteit en doe geen concessies op smaak en kwaliteit,” benadrukt Manisha. En als je een keer bij MaySur bestelt, weet je: je proeft niet alleen een gerecht. Je proeft een verhaal, een familiegeschiedenis en een liefde voor eten die generaties overspant.